Кто то уже писал на форуме, что лучше подкрашивать когда всё собрано.
И ещё видел несколько раз в буржуйских фильмах, где восстанавливают тачки, что лучше в конце положить хотя бы слой на собранную.
Если красить частями, то одновременно все части, и в том положении в каком будет стоять на...